डेरी उत्पाद एवं स्टार्टर कल्चर
70 के दशक में ‘सुगम’ ब्रांड के अंतर्गत बड़ौदा में श्रीखंड तथा चायसाथी (टी वाइटनर) का शुभारंभ किया गया था । अनेक देशी उत्पादों जैसे कि पेड़ा, बर्फी तथा गुलाबजामुन, श्रीखंड, रसगुल्ला, मिष्टी दोई, दही और लस्सी, पनीर तथा छेना पोडो के उत्पादन की मानकीकृत तकनीकों के विकास के साथ इसे आगे बढ़ाया गया। सुगम डेरी के लिए विकसित संवर्धित उत्पादों की श्रृंखला में विभिन्न स्वाद वाले चीज स्प्रेड, आइसक्रीम, फ्रोजेन योगहर्ट, कम फैट फ्रोजेन डेज़र्ट ड्राई मिक्स इत्यादि हैं। इनके अतिरिक्त यूएचटी प्रोसेस्ड फ्लेवर्ड दूध, इवोपोरेटेड मिल्क, स्वीटेंड कंसंट्रेटेड मिल्क, बासुंदी, क्रीम तथा आइस-क्रीम मिक्स इत्यादि की उत्पादन प्रक्रिया को मानकीकृत किया गया है।
इनमें से अधिकतर उत्पाद प्रौद्योगिकियां इच्छुक दूध संघों को व्यावसायिक उत्पादन के लिए सफलतापूर्वक हस्तांतरित की गईं हैं। एक वर्ष की उपयोग अवधि (शेल्फ-लाइफ) वाले फ्रोजन पनीर को विकसित करके व्यावसायिक रूप दिया गया है जो आजकल बाजार में काफी लोकप्रिय है। हमारे अनुसंधान एवं विकास प्रयासों के जरिए मिक्स दूध से स्विस एमेंटल चीज की विनिर्माण प्रक्रिया भी विकसित की गई है।
सहकारी डेरियों में व्यवसायीकरण के लिए उपलब्ध प्रौद्योगिकियों पर निम्नलिखित लिंक जानकारी उपलब्ध कराते हैं:
- छेना-बेस्ड उत्पाद
- कंडेंस्ड / ड्राईड डेरी उत्पाद
- डेरी-बेस्ड पेय
- किण्वित डेरी उत्पाद
- हिमिकृत (फ़्रोजन) डेरी उत्पाद
- खोआ तथा खोआ-बेस्ड उत्पाद
- पनीर, चीज, स्प्रेड तथा अचार
- रेडी-टू-ईट डेरी-बेस्ड फूड
- यूएचटी डेरी उत्पाद
- पोषण आहार
- मिष्ठान्न
उत्पाद विकास प्रक्रिया के दौरान, जहां तक संभव हो, प्रिज़र्वेटिव और कृत्रिम घटकों का उपयोग नहीं किया जाता है।
