डेरी-बेस्ड पेय
रागी मिश्रित दुग्ध पेय
यह उत्पाद बच्चों, किशोरों, तथा बड़ों के लिए एक स्फूर्तिदायक पेय है। एनडीडीबी ने डेरी संयंत्रों में व्यावसायिक उत्पादन के लिए रागी मिश्रित दुग्ध पेय के उत्पादन की एक सरल प्रक्रिया विकसित की है। इस उत्पाद के पास्चुराइज्ड वेरिएंट को दूध के लिए प्रयुक्त होने वाली पाउच फिलिंग मशीन का इस्तेमाल करके पैक किया जा सकता है। इस उत्पाद के स्टरलाइज्ड वेरिएंट की उपयोग अवधि सामान्य तापमान पर 45 दिन है ।
व्हे-बेस्ड ड्रिंक
श्रीखंड, पनीर, छेना तथा चीज़ उत्पादन के दौरान उत्पन्न होने वाले द्रव्य को व्हे कहा जाता है। व्हे में कुल 5.5–7.0 प्रतिशत दुग्ध ठोस होता है, जिसमें लैक्टोज, दुग्ध प्रोटीन, खनिज पदार्थ तथा पानी में घुलनशील विटामिन मौजूद होते हैं। आम तौर पर व्हे को बहा दिया जाता है जिससे दूध के महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की हानि तो होती ही है, साथ ही पर्यावरण प्रदूषण की समस्या भी उत्पन्न होती है। व्हे-आधारित पेय का उत्पादन कर डेरी संयंत्र स्तर पर व्हे का सदुपयोग किया जा सकता है। यह आर्थिक रूप से लाभकारी होने के साथ-साथ व्हे ड्रेनेज़ से ईटीपी संयंत्र पर पड़ने वाले भार को भी कम करता है।
एनडीडीबी ने व्हे-आधारित निम्नलिखित पेय उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया मानकीकृत की है:
- मस्का व्हे पेय: यह उत्पाद मस्का (श्रीखंड) व्हे, मैंगो पल्प तथा अन्य सामग्री का उपयोग करके तैयार किया गया है।
- मसालेदार व्हे बेस्ड पेय: यह उत्पाद चीज़ / पनीर व्हे के साथ मसालों के सम्मिश्रण से तैयार किया गया है। इस उत्पाद की लैक्टोज हाइड्रोलाइज्ड किस्म की उत्पादन प्रक्रिया भी उपलब्ध है।
डेरी संयंत्र में व्हे पेय के विनिर्माण के लिए केवल पास्चुराइजेशन और पैकेजिंग सुविधाओं की आवश्यकता होती है। उपलब्धता के अनुसार, लस्सी /छाछ के लिए उपलब्ध मौजूदा बुनियादी ढांचे का उपयोग कर इसे विनिर्मित किया जा सकता है। पॉलिफ़िल्म में पैक किए गए पास्चुराइज्ड उत्पाद की उपयोग अवधि (शेल्फ-लाइफ) 8° सेल्सियस या उससे कम तापमान पर भंडारण करने पर 10 दिन है।
फ्लेवर्ड दूध
फ्लेवर्ड दूध का उत्पादन दूध को उपभोग हेतु स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें शक्कर, फ्लेवर्स और खाद्य रंग मिलाकर किया जाता है। आम तौर पर इसे इन-बोतल स्टरलाइजेशन अथवा यूएचटी प्रोसेसिंग एवं असेप्टिक पैकेजिंग तकनीक द्वारा विनिर्मित किया जाता है।
बड़ी मात्रा के लिए, विशिष्ट उपकरणों जैसे कि स्वचालित बोतल-फिलर-कम-सीलर और रोटरी बोतल स्टरलाइज़र अथवा एसेप्टिक प्रोसेसिंग और पैकेजिंग इकाई के लिए कुछ पूंजी निवेश की आवश्यकता होती है। यदि डेरी संयंत्र में यूएचटी दूध प्रसंस्करण के लिए बुनियादी ढांचा है, तो फ्लेवर्ड दूध के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद की उपयोग अवधि (शेल्फ-लाइफ) सामान्य ताप पर भंडारित करने पर छः महीने है।
